Nato a Levico nel 1965, è fondatore e titolare di Agenzia di Assicurazioni e pratiche automobilistiche. E' iscritto all'Ordine dei Giornalisti come pubblicista e ha collaborato con testate giornalistiche locali e nazionali. Presidente dell'Associazione Cacciatori Capannisti, è stato Consigliere Comunale nel Comune di Novaledo dal 1990 e Assessore dal 1992. Consigliere comprensoriale della Bassa Valsugana prima e di Comunità di Valle dal 1990 al 2015 e assessore Comprensoriale dal 2000 al 2005.

È Segretario amministrativo della Lega Nord Trentino e Segretario Circoscrizionale Nord Est. Tra gli incarichi svolti, è stato membro del Consiglio di Amministrazione di APT Alta Valsugana e componente del CDA della Fondazione Bruno Kessler. Eletto in Consiglio provinciale nell'ottobre 2018, dal 21 novembre dello stesso anno è Presidente del Consiglio regionale del Trentino-Alto Adige/Südtirol, prima di lasciare il posto a Noggler nel mese di giugno del 2021. Rieletto in Consiglio provinciale nel 2023 Paccher è stato confermato dall'Aula alla presidenza del consesso regionale per la seconda legislatura di seguito il 27 novembre del 2023. Ha rivestito il ruolo di presidente fino al 27 giugno del 2026. La presidenza è quindi toccata a Noggler, con Paccher nel ruolo di vicepresidente vicario.